RESTORAN OPERASYON KONTROL LİSTESİ
Kaynak: estorixapp.com/blog/restoran-operasyon-kontrol-listesi
Yazdırın, panoya asın; her kutuyu yapan kişi paraflasın.

İşletme: ______________________   Tarih: ____/____/______   Vardiya amiri: ______________


A) AÇILIŞ (servisten 60–90 dakika önce)

Sorumlu: __________
[ ] Alarm kapatıldı, kapı/pencere/depo kilitleri kontrol edildi
[ ] Buzdolabı ve derin dondurucu sıcaklıkları okunup deftere yazıldı (soğuk ≤ +4 °C, donuk ≤ −18 °C)
[ ] Gece gelen teslimat/irsaliye var mı? Mal kabul yapıldı, eksik/hasarlı not edildi
[ ] Günlük hazırlık (mise en place) listesi mutfakta, sorumlusu belli
[ ] Kritik stok uyarıları okundu; bugün bitecek malzeme için sipariş verildi / menüden düşüldü
[ ] Menüde bugün olmayan ürünler POS'ta "tükendi" işaretlendi
[ ] Kasa açılış tutarı sayıldı ve POS'a girildi (vardiya açıldı)
[ ] Fiş yazıcıları: her istasyondan test fişi alındı, kâğıt rulosu yedeği hazır
[ ] El terminalleri şarjda %100, giriş yapılmış, yedek cihaz hazır
[ ] Pazaryeri mağazaları (Yemeksepeti / Trendyol GO / Migros Yemek) "açık" durumda, hazırlık süresi doğru
[ ] Rezervasyon listesi okundu; büyük gruplar için masa birleştirme yapıldı
[ ] Salon: masalar silindi, menzil/menü/peçetelik tam, tuvaletler kontrol edildi
[ ] Personel yoklaması alındı, kıyafet ve hijyen kontrolü yapıldı
[ ] Kısa açılış toplantısı: günün özel ürünü, tükenenler, rezervasyonlar, hedef

B) VARDİYA DEVRİ (servis ortası)

Devreden: __________   Devralan: __________   Saat: ______
[ ] Açık masalar ve bekleyen siparişler tek tek anlatıldı
[ ] Kasa ara sayımı yapıldı; nakit fark varsa nedeni yazıldı
[ ] Bekleyen paket/pazaryeri siparişleri ve kurye durumu aktarıldı
[ ] Mutfak: tükenen ürünler ve hazırlık eksikleri bildirildi
[ ] Şikâyet, ikram, iptal ve indirim işlemleri gerekçesiyle not edildi
[ ] Çöp ve geri dönüşüm boşaltıldı, yerler süpürüldü
[ ] Gelecek vardiyanın rezervasyonları hatırlatıldı

C) KAPANIŞ (son müşteri çıktıktan sonra)

Sorumlu: __________
[ ] Açık masa kalmadı; hayalet adisyon kontrolü yapıldı (POS'ta "açık" görünen boş masa yok)
[ ] Pazaryeri mağazaları kapatıldı, bekleyen sipariş yok
[ ] Kasa sayıldı: nakit, kart, yemek kartı, açık hesap kırılımı gün sonu raporuyla karşılaştırıldı
[ ] Gün sonu (Z benzeri kasa) raporu alındı; iptal ve indirim listesi yönetici tarafından gözden geçirildi
[ ] Fazla nakit kasadan alındı, banka/kasa defterine işlendi
[ ] Yarın için ön sipariş verildi (kritik stok + satın alma önerisi kontrol edildi)
[ ] Mutfak: ocak/fritöz/fırın kapalı, gaz vanası kapatıldı, davlumbaz filtresi kontrol edildi
[ ] Soğutucu kapakları kapalı, sıcaklıklar deftere yazıldı, açık ürünler etiketlendi (tarih + saat)
[ ] Bulaşık bitti, lavabolar ve zemin temizlendi, çöpler dışarı çıkarıldı
[ ] Salon: sandalyeler kaldırıldı, klima/ışık kapalı, tuvaletler temizlendi
[ ] Personel çıkışları kaydedildi, yarının vardiya listesi asıldı
[ ] Alarm kuruldu, kapılar kilitlendi, anahtar teslimi yapıldı

D) HAFTALIK (haftada bir gün, servis dışı saat)

[ ] Kısmi stok sayımı: en pahalı 20 kalem (et, peynir, kahve, alkol)
[ ] Reçete fiyatları: fiyatı değişen 3 ana hammadde için reçete maliyeti güncellendi
[ ] Derin temizlik: davlumbaz, buzdolabı içleri, yağ tutucu, bar buz makinesi
[ ] Fiş yazıcı kafaları temizlendi, kablo/adaptör kontrolü yapıldı
[ ] Yorumlar (Google, pazaryeri) okundu ve yanıtlandı
[ ] Haftalık satış raporu: en çok satan 10 ürün, saatlik yoğunluk, personel bazlı iptal/indirim
[ ] Gelecek haftanın vardiya planı yayınlandı
[ ] Tedarikçi teslimatlarında tekrar eden eksik/hasar varsa tedarikçiyle görüşüldü

E) AYLIK (ay başı)

[ ] Tam envanter sayımı yapıldı, farklar analiz edildi
[ ] Food cost yüzdesi hesaplandı (dönem tüketimi ÷ ciro), hedefle karşılaştırıldı
[ ] Menü mühendisliği: düşük marj + düşük satış ürünler için karar (fiyat/porsiyon/çıkar)
[ ] Personel yetkileri gözden geçirildi: ayrılanlar kapatıldı, yeni gelenler doğru grupta
[ ] Yedek cihaz açılıp güncellendi, çevrimdışı senaryo bir kez test edildi
[ ] Yazılım/ÖKC güncellemeleri ve yasal değişiklikler için mali müşavirle görüşüldü
[ ] Yangın tüpü tarihleri, ilk yardım dolabı, haşere ilaçlama takvimi kontrol edildi
[ ] Sadakat/kampanya sonuçları ölçüldü; gelecek ayın kampanyası planlandı

Notlar / aksiyonlar:
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________