Satış Analizi
Günlük ciro, ortalama fiş, en çok satanlar, saatlik yoğunluk.
Restoran raporlama, günün sonunda “bugün ne oldu?” sorusunu rakamla cevaplamaktır. Estorix’in satış analizi ve kârlılık ekranları; ciroyu saate, ürüne, kategoriye, masaya ve garsona kadar kırar, reçete maliyetiyle birleştirip hangi ürünün gerçekten para kazandırdığını gösterir. Kasa raporu vardiyayı kapatır, şube raporu zinciri tek tabloda karşılaştırır, iOS uygulaması ciroyu cebinize getirir. Tablo yerine cümleyle sormak isteyen işletme sahibi, yapay zekâ asistanına “geçen hafta en çok hangi tatlı satıldı?” diye yazar ve cevabı saniyeler içinde alır.
Kredi kartı istenmez · Taahhüt yok · Kurulum ve eğitim dahil
Günlük ciro, ortalama fiş, en çok satanlar, saatlik yoğunluk.
Reçete maliyeti karşısında ürün ve kategori marjı.
Vardiya açılış-kapanış, ödeme dağılımı, iptal ve ikram dökümü.
Konsolide ciro ve şube bazlı karşılaştırma.
iOS uygulamasından anlık ciro ve özet.
Doğal dilde sorun, tabloyu asistan hazırlasın.
Raporlama modülü, işletme sahibinin gün içinde kendine sorduğu sorulardan yola çıkarak kuruldu. Kasadaki paraya bakmak ciroyu söyler ama neyin sattığını, kimin sattığını ve ne kadar kâr bıraktığını söylemez. Estorix raporları bu boşluğu üç katmanda doldurur: ne satıldı (satış analizi), ne kazanıldı (kârlılık) ve para nerede (kasa). Sol menüdeki Raporlar bölümünde özet ekranından başlayıp detaya inersiniz; her ekranın üstünde tarih aralığı filtresi vardır. Yönetici olmayan personelin hangi raporu görebileceği yetki grubundan belirlenir. Cevabını aradığınız tipik sorular:
Satış analizi ekranı ciroyu tek rakam olmaktan çıkarır. Saatlik trafik grafiği hangi saatte kaç adisyon açıldığını gösterir; personel vardiyasını buna göre planlarsınız. Kategori kırılımı içecek, ana yemek ve tatlı payını, ürün listesi ise adet ve tutar sıralamasıyla en çok satanları verir. Masa ve garson kırılımı, aynı salonun hangi bölümünün daha çok döndüğünü ve hangi garsonun ortalama fişi yukarı çektiğini ortaya koyar. Ödeme dağılımı nakit, kart, yemek kartı ve cari tahsilatı ayırır. Her tablo tarih aralığına göre yeniden hesaplanır; geçen ayın aynı haftasıyla kıyaslamak için yalnızca tarihi değiştirmeniz yeterlidir. Paket servis ve pazaryeri siparişleri de aynı raporun içinde kanal etiketiyle yer alır.
Çok satan ürün her zaman çok kazandıran ürün değildir. Kârlılık analizi, reçete maliyetini satış fiyatıyla yan yana koyar ve ürün başına brüt marjı hesaplar. Reçetesi tanımlı her ürün için maliyet, satın alma fiyatları güncellendikçe kendiliğinden yenilenir; menüde fiyat artışı yapmadan önce hangi ürünün marjının eridiğini buradan görürsünüz. Kategori bazında toplam marj, menü mühendisliği için başlangıç noktasıdır: yüksek marj–düşük adet ürünleri öne çıkarmak, düşük marj–yüksek adet ürünlerin reçetesini gözden geçirmek gibi kararlar bu tablodan çıkar.
Fire ve sarf kayıtları da maliyete işlenir. Böylece teorik reçete maliyeti ile fiili stok düşümü arasındaki fark ayrı bir satırda görünür; farkın büyüdüğü ay, mutfakta bir şeylerin değiştiğinin ilk işaretidir. Stok tarafındaki raporlar için stok takip programı sayfasına bakabilirsiniz.
Kasa raporu, vardiyanın ya da günün kapanış belgesidir. Kasiyer vardiyayı açarken devir tutarını girer; gün boyunca nakit, kart, yemek kartı ve cari tahsilatlar birikir; kapanışta sayım girilir ve fark otomatik hesaplanır. Raporda adisyon dökümü, ödeme kırılımı, iptal edilen ürünler, ikramlar ve indirimler ayrı başlıklar altında yer alır. Açık kalan adisyon kapanış öncesi listelenir; unutulmuş masa ciroyu yanlış güne taşımaz.
Sık karışan bir terim: Z raporu. Z raporu, yazarkasanın (ÖKC) kendi hafızasından ürettiği mali günlük kapanış raporudur ve cihaz tarafından basılır. Estorix kasa raporu ise operasyonel bir belgedir; kasadaki paranın nereden geldiğini ve nereye gittiğini gösterir. Entegre yazarkasa kullanan işletmelerde ikisi yan yana okunur: cihazın Z raporu mali toplamı, Estorix kasa raporu ise garson, masa ve ürün detayını verir. Kasa raporu internet kesikken de alınabilir.
Birden fazla şubesi olan işletmelerde konsolide rapor, tüm şubelerin cirosunu tek tabloda toplar ve şube bazlı satırlara böler. Aynı ürünün şubeler arası satış adedi, ortalama fiş farkı ve saatlik yoğunluk kıyaslaması buradan okunur. Merkezden yönetilen menüde fiyat tek olduğu için farklar doğrudan operasyona işaret eder: bir şubede tatlı satışı düşükse sorun fiyat değil, öneri alışkanlığıdır.
Şube yöneticisi yalnız kendi şubesini görür; merkez yöneticisi tüm listeyi. Şube sayısı arttıkça ek rapor lisansı gerekmez. Franchise yapısında merkez, franchise alanın günlük cirosunu ve ödeme dağılımını izlerken şube kendi kasa raporunu kapatır. Çoklu şube kurgusunun tamamı için zincir şube yönetimi sayfasına göz atın.
İşletme sahibi masa başında değilken de rakamı görmek ister. Estorix iOS uygulaması günün cirosunu, ödeme dağılımını ve açık adisyon sayısını telefona getirir; birden fazla şubesi olan kullanıcı şubeler arasında geçiş yapar. Uygulama App Store’dan indirilir ve panel hesabıyla açılır.
Muhasebeciyle paylaşmak ya da kendi tablonuzu kurmak için raporlar Excel ve PDF olarak dışa aktarılır. Satış analizi, kasa raporu ve konsolide şube raporu dışa aktarma düğmesi taşır; tarih filtresi ne gösteriyorsa dosyaya o iner. Aylık kapanışta muhasebeciye tek dosya göndermek için kasa raporlarını ay aralığıyla alıp PDF’e çevirmek yeterlidir. Dosyada tarih, ödeme türü ve tutar sütunları hazır geldiği için muhasebe tarafında yeniden tablo kurmak gerekmez; işletme sahibi de aynı dosyayı kendi bütçe tablosuna ekleyebilir.
Tablolarda gezinmek yerine soruyu yazmak isteyenler için Estorix yapay zekâ asistanı raporlama modülüne bağlıdır. “Geçen cumartesi saat 20.00–23.00 arası ciro ne kadardı?”, “bu ay en çok iptal edilen üç ürün hangisi?”, “kahvaltı kategorisinin marjı geçen aya göre değişti mi?” gibi sorular doğrudan işletme verisi üzerinden cevaplanır. Asistan cevabı kısa bir tablo ya da cümle olarak döner; isterseniz aynı soruyu farklı tarih aralığıyla tekrarlarsınız.
Asistan yalnız okur, veride değişiklik yapmaz; günlük soru hakkı pakete göre değişir ve Profesyonel pakette daha geniştir. İnternet gerektiren tek raporlama bileşeni budur; kasa raporu ve satış analizi kasada çevrimdışı çalışmaya devam eder. Paket kapsamları için adisyon programı fiyatları sayfasına bakın.
Pazaryeri kanalları ve Pavo ve İNPOS yazarkasa POS canlı; Beko yol haritasında.
Yazarkasa & ödeme cihazı
Türkiye genelinde restoran ve kafe işletmeleri Estorix ile operasyonlarını yönetiyor.
D’amour Atelier
Konak Döner
K.Maraşlı Ökkeş Usta
Swan Coffee
Hole Coffee
Mantı Go
Warteg Nuriye Endonezya
Coolan Sweet & Cafe
Arduus Cafe
Kafe Portakal
Ferda Sahne
Şirin Kumpir Waffle
Bun&Fire
Chef Cafe & Bistro
Philly's
Chef Garden
Demo talebi ile başlayın; kredi kartı gerekmiyor.
Estorix tam kapasite çevrimdışı çalışır. Bağlantı gittiğinde kasa aynı tasarım, aynı hız ve aynı kaliteyle çalışmaya devam eder; internet gelince her işlem otomatik olarak buluta aktarılır.
İnternet döndüğünde tüm çevrimdışı işlemler otomatik senkronize edilir; bekleyen işlemler için süre sınırı yoktur, hiçbir kayıt kaybolmaz.
Restoran Raporlama hakkında en çok sorulan sorular.
Değil. Z raporu yazarkasanın (ÖKC) kendi hafızasından bastığı mali günlük kapanıştır; cihaz üretir. Estorix kasa raporu ise operasyonel kapanıştır: vardiya devri, sayım farkı, ödeme kırılımı, iptal ve ikram dökümünü içerir. Entegre yazarkasa kullanıyorsanız ikisi birbirini tamamlar; biri mali toplamı, diğeri detayı verir.
Garson kırılımında adisyon sayısı, toplam ciro, ortalama fiş, ikram ve iptal tutarları garson bazında listelenir. Aynı vardiyada çalışan iki garsonun ortalama fişini kıyaslamak öneri satışının etkisini gösterir. İptal oranı yüksek garson, eğitim ya da yetki ayarı için ilk adaydır.
Evet. Estorix tam kapasite çevrimdışı (offline) çalışma desteğine sahiptir. İnternet kesildiğinde Estorix Windows kasa uygulaması aynı tasarım, aynı hız ve aynı kaliteyle çalışmaya devam eder: masa açma, sipariş ve adisyon, ikram, indirim, iptal, masa/ürün taşıma, tartılı satış, nakit ve kartlı tahsilat, fiş ve mutfak/bar istasyon yazdırma, personel yetkileri ve kasa raporu internetsiz çalışır. ÖKC yazarkasa POS entegrasyonu da çevrimdışıyken ödeme alır ve mali fişi basar. İnternet geri geldiğinde tüm işlemler otomatik ve eksiksiz olarak buluta senkronize edilir; gönderilmeyi bekleyen işlemler için süre sınırı yoktur. Çevrimdışıyken yalnızca doğası gereği internete bağlı iki özellik beklemeye alınır: paket servis entegrasyonları (Yemeksepeti, Trendyol Go, Migros Yemek) ve yapay zekâ asistanı.
İstediğiniz tarih aralığını seçip Excel ya da PDF olarak indirirsiniz. Kasa raporu ay aralığıyla alındığında her günün kapanışı tek dosyada sıralanır; ödeme türü sütunları hazır gelir. Muhasebeciye panel erişimi vermek isterseniz yalnız rapor ekranlarını gören bir yetki grubu tanımlayabilir, satış ve stok ekranlarını kapalı tutabilirsiniz.
Ciro, ödeme dağılımı, ürün ve kategori satışları, iptal ve ikramlar, stok ve maliyet sorularına işletme verisi üzerinden cevap verir. Tarih aralığını cümlenin içinde belirtirsiniz. Asistan veride değişiklik yapmaz; günlük soru hakkı pakete göre değişir ve internet bağlantısı gerektirir.
Kasadaki Windows uygulaması çevrimdışı çalıştığı için kasa raporu ve vardiya kapanışı kesinti sırasında da alınır; kesinti anındaki satışlar da rapora dahildir. İnternet geldiğinde veriler buluta aktarılır ve paneldeki satış analizi, şube raporu ve mobil rapor kendiliğinden tamamlanır. Yalnız yapay zekâ asistanı bağlantı bekler.
Varsayılan olarak hayır. Şube yöneticisi kendi şubesinin raporlarını görür; konsolide tablo ve şube karşılaştırması merkez yetkisine bağlıdır. Yetki grubunu düzenleyerek belirli bir bölge sorumlusuna birden fazla şubeyi açabilir, franchise alanın yalnız kendi kasa raporunu görmesini sağlayabilirsiniz.
restoran-yonetimi hakkında blog yazılarımız.
Restoran işletmeciliğinde "iyi gidiyor" hissi yanıltıcıdır. Kasa doluysa her şey yolundadır sanılır, ama mutfakta fire yüzde kaç, hangi ürün zarar ettiriyor, hangi garson ortalama hesabı…
Servis kalitesini hız, doğruluk, iletişim, tutarlılık ve sorun çözme boyutlarında ölçmek; masa yönetimi stratejileri ve ölçümden aksiyona geçen beş somut hamle.
Restoranın her gününü aynı standartta açıp kapatmak için açılış, vardiya devri ve kapanış kontrol listeleri; haftalık ve aylık kontroller; indirilebilir yazdırılabilir şablon.
iOS, Android (Garson), Windows, macOS ve web — tek hesapla tüm cihazlarınızda.
Demo talebi ile başlayın; kredi kartı gerekmiyor.
Detaylı bilgi alın
Formu doldurun, satış ekibimiz en geç yarın sizi arasın. Size özel fiyat ve kurulum planını telefonda konuşalım.
