Restoran Yönetimi

İyi bir restoran yöneticisi sabah kapıyı açtığında neye bakar? Dünkü ciroya mı, bugünkü rezervasyona mı, açık kalan adisyonlara mı, yoksa garson başına ortalama fişe mi? Restoran yönetimi kategorisi bu bakış sırasını kurmaya yardımcı olur. Servis kalitesinin ölçülebilir hâle getirilmesi, takip edilmesi gereken temel göstergeler, günlük operasyon kontrol listesi ve rezervasyon düzeni gibi konular yönetici perspektifiyle işlenir. Rezervasyon defteri ile sıra bekleme listesinin aynı ekranda nasıl yönetileceği de bu kategorinin konusudur.

Yazılar tek bir işletme büyüklüğüne bağlı kalmaz; on masalı bir mekânla iki katlı bir restoranın öncelikleri farklıdır ve içerikler bu farkı gözetir. Personel planlaması, vardiya devri, kasa açılış-kapanış disiplini, masa devir hızı, bekleme süresi gibi başlıklar somut ölçüm yöntemleriyle anlatılır. Her yazıda en az bir kontrol listesi ya da gösterge tablosu bulunur.

Bu göstergelerin çoğu POS verisinden üretilir; Estorix’in yönetici ekranlarında masa durumu, vardiya, kasa raporu ve rezervasyon sırasının nasıl bir arada durduğunu görmek için restoran programı sayfasına bakabilirsiniz. Kategorideki yazılar, hangi yazılımı kullanırsanız kullanın işinize yarayacak yönetim alışkanlıkları üzerine kuruludur.